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STR指的是刨除(Shaving)、烘烤(Toasting)、再炙燒(Re-charring)的特殊工法。這項工法能將單寧的刺激感及未發酵的味道去除,並分解不需要的化學鍵,如木質素、纖維素和半纖維素,並用糖、香草和辛香料來取代。










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